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課程名稱 |
園產品加工學
Processing of Horticultural Crops |
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開課學期 |
102-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
許 輔 |
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課號 |
HORT2018 |
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課程識別碼 |
608 20260 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
造園L101 |
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備註 |
與徐源泰合開
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1022HORT2018_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程，以及本院食品科技學程之選修課程，主要以蔬果類之園產品為原料，介紹各類食品加工技術之基礎原理要項。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。 |
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課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工知識，奠定相關領域之就業基礎。 |
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課程要求 |
待補 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
Olga Martin-Belloso O, Soliva-Fortuny R. 2011. Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing. CRC Press, Boca Raton, FL.
Lozano JE. 2006. Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance. Springer, New York.
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing : improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub.
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/19 |
介紹 |
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第2週 |
02/24 |
原料 |
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第3週 |
3/03 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) |
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第4週 |
3/10 |
食品敗壞的預防 |
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第5週 |
3/17 |
食品敗壞的預防 |
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第6週 |
3/24 |
製罐加工一 製罐原理與熱加工
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第7週 |
3/31 |
製罐加工 (二) 包裝容器與封罐 |
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第8週 |
4/07 |
製罐加工 (三) 製罐加工的製程
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第9週 |
4/14 |
製罐加工 (四) 無菌加工 |
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第10週 |
4/21 |
果汁製造 |
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第11週 |
4/28 |
果汁製造二 |
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第12週 |
5/05 |
冷藏與冷凍加工 |
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第13週 |
5/12 |
輕度加工 |
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第14週 |
5/19 |
乾燥加工 |
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第15週 |
5/26 |
鹽漬與糖漬加工 |
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第16週 |
6/02 |
Chemistry-1 |
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第17週 |
6/09 |
Pectin/pectinase |
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